[人文通史] 夏商周时期的饮食

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18 0 C站 发表于 2017-3-15 23:12:28

夏商周时期的饮食


夏商周时期,肉食多为贵族享用,故贵族又被称为“肉食者”。到了东周时社会贫富分化情况已经相当严重了,普通人是难得吃上一回酒肉,正如孟子所说的“狗彘食人食而不知检,途有饿莩而不知发”。其实从总的情况看,周代社会上饲养家畜的并不太多,所以有“国君无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕”的说法,说明各个阶层对于肉食都是比较重视的。在主食上,夏商周时期的人一般是煮粥和蒸饭。由于考古发现蒸饭用的甗或甑等器物远比煮粥用的鬲少,表明当时的人以食粥为主,蒸饭是较少食用的,就平时来说,社会上的一般人是难以吃到蒸饭的。

和原始社会时期相比,饮食器具在夏商周时期有了相当大的进步。虽然普通民众常用的食具依然是陶器,但是贵族阶层所用的食具则主要是青铜器,并且器形华美,而且完整成套,还饰以精美的纹饰。各类青铜食器依用途可以分为炊煮器、盛食器和取食器三种。最常见的有煮鱼肉和盛鱼肉的鼎,煮水和食物的鬲,蒸食物的盆,盛黍稷稻粱的簋、敦、豆等,以及爵、角、觚、觯、尊、觥、壶等酒器。鬲的容积并不太大,可供一人食粥之用,做粥的时候将米和水放于鬲中煮,水多米少,便可成粥。商周时期的贵族食案上,除了装有各种食品的器具以外,还有青铜制的餐匕和餐叉。

东周时期的人十分讲究烹调的火候和技术。火候的掌握与辅料的配合,是烹制鱼、肉首先要注意的问题。东周时期的人食肉的方法之一是做成醯,即肉酱。其制作方式,据《周礼·醯人》记载,是先将肉干切成细碎的小块,搀上粱粉与盐,渍以酒,放置在容器中,约经百日之后即成。在当时贵族的饮宴中,醯是不可或缺的重要食品。

夏商周时期的饮食风尚比以往有了很大的变化,并且影响至后世。一者体现在饮食的礼仪化。夏代社会礼仪还处于开始的阶段,所以饮食方面没有太多规定。商代各种礼仪已经制度化,饮食也早已不单纯为果腹之需。到了周代,饮食与礼仪的结合就更受重视了,饮食过程变得十分繁复。早在周王朝建立之前,周族先祖公刘就已经把礼仪融合进饮食习俗之中。周代饮食与礼仪相互交融,密不可分,一方面,范围广,许多重要的礼仪场合,如分封诸侯、庆功赏赐、报捷献俘、祭祀神灵、检阅军队等,都往往有宴飨在其间;另一方面,对象广,几乎所有的社会阶层的饮食都或多或少地融合进了礼仪,就连普通民众也要参加贵族为联系族人所举行的宴飨。《诗经·国风·七月》就记载了每年仲春四月时,贵族举行飨礼祭祀祖先,杀羔羊备酒,聚集民众到“公堂”这个公共集会场所,相互举杯敬酒,祝福万寿无疆。二者体现在饮食的等级化。夏商周时期逐渐形成了森严的社会等级,自王以下的各级贵族以及平民,在饮食方面是依照等级而下降的,“名位不同,礼亦异数”。

从周代用鼎制度“天子九鼎,诸侯七,卿大夫五,元士三”也可以看出当时饮食习俗的等级差异。东周时期,随着社会等级的分化,下层民众与上层贵族间的饮食差距趋于显著,下层民众生活愈趋困苦。《孟子·尽心》记载孟子提出:“圣人治天下,使有菽粟如水火。菽粟如水火,而民焉有不仁者乎?”也就是民众有充足的菽粟,便是孟子所追求的“仁政”的目标之一,反映当时民众连普通的菽粟也不充足。三者体现在饮酒成风。在新石器时代后期就已出现酒,到了夏代更能够造出比较高级的酒,还出现“杜康造酒”、“仪狄造酒”等关于酒的事迹。周代鉴于殷人“沈酗于酒”而导致亡国之祸的教训,发布戒酒命令,但并没有使贵族停止酗酒。从《诗经》中的一些篇章和出土的数量多、规格繁复的青铜酒器可以看出,当时贵族酗酒还是比较普遍的。实际当时社会上许多场合,无论是在国君面前,或是宗族客人相聚、州闾之会以至朋友相酌,酒已变得不可或缺了。

四者体现在卫生习惯和饮食习惯的讲究。《论语·乡党》记载孔子曾说:“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。”说的是饮食经久而腐败,或食物变色变臭,或不在朝、日中、夕三个时间,都不进食,以及吃饭不可贪多吃肉,也不要过量饮酒。这 些 饮 食 习 惯 都 是 科 学合 理 的。由 于 当 时 吃 饭 不 用 筷  子,而 是 用 手 抓 取,因 此  孔 子 还 提 倡 取 过 的 饭 不再 放 回 共用 的 器  皿,进 食  时 候 不 多 言 语,客 人 饮 食 时 发 现 不 合 自 己 口 味 的 地 方 不 要 马 上 提  出 批 评 等等。可 见,当 时 已 经 形 成 系 统 的 饮 食 习 俗 了。



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